Пищевая добавка Е: Что это?

Пищевые добавки (их существует несколько сотен) – простой и дешевый способ сделать продукт привлекательным, усилить вкус, а также продлить срок хранения.

Но безопасны ли они? На какие надписи на упаковке нужно обратить внимание во время покупки продуктов для взрослых и детей.

Раньше названия пищевых добавок указывали на этикетках полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе приняли решение заменить полные названия одной буквой с цифровым кодом. Итак, индексом Е (от слова Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). Согласно этой системе добавки делятся на группы по принципу действия. Группа обозначается первой цифрой, указанной после Е.

Е 100-182 – это пищевые красители: как натуральные, так и синтетические.
Е 200-299 – консерванты.
Е 300-399 – это антиоксиданты. Их часто добавляют в продукты, которые содержат жир, для того, чтобы избежать горечи, а в алкоголь – для того, чтобы избежать окисления.
Е 400-599 – эмульгаторы и стабилизаторы. Используются для того, чтобы смешать несмешиваемые компоненты и сохранить консистенцию.
Е 600–699 – усилители вкуса и аромата.

Наиболее распространенные

Е 330 – лимонная кислота. Используется в пищевой промышленности как усилитель кислоты, который позволяет увеличить срок годности продуктов, препятствует размножению болезнетворных бактерий. Лимонная кислота используется в сладостях и вкусностях (мороженое, мармелад, тосты, пирожные с кремом, газированные и сокосодержащие напитки). Е 330 продлевает срок хранения сливочного масла и маргарина, препятствует появлению горечи. Однако, если у человека повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка или гастрит, Е 330 при систематическом употреблении может вызывать обострение. Современные технологии предусматривают производство самой дешевой лимонной кислоты при участии плесневых грибков. Эти микроорганизмы иногда могут вызывать аллергию, провоцировать обострение аутоиммунных и воспалительных процессов (например, бронхиальную астму).

Гуаровая камедь Е 412 имеет натуральное природное происхождение – производится из плодов индийской акации. Ценная особенность камеди – предупреждение образования в замороженном продукте кристалликов льда. Камедь также помогает создать безупречную однородную эмульсию, которая повышает вкусовые качества мороженого, йогуртов, джемов, пирожных, тортов, хлебобулочных изделий, а также мясных продуктов и рыбных консервов. Набухая в желудке, гуаровая камедь может вызывать снижение аппетита, хотя сама по себе при определенных условиях имеет достаточную калорийность. Добавка признана практически безопасной для здоровья, поэтому разрешена для широкого использования в пищевой промышленности.

Альгинат натрия Е 401 имеет схожие с Е 412 эмульгирующие особенности. Производится из морских водорослей. Большой сегмент мирового производства Е 401 размещается в Китае. Альгинат натрия способствует однородной консистенции продукта (это опять-таки мороженое, желе, джемы, кремы для пирожных и тортов).

Е 1422 – загуститель, стабилизатор. Это так называемый модифицированный крахмал. У него ограниченное разрешение для использования в составе 11 видов овощных, рыбных и грибных консервов, соусов, а также йогуртов и консервированных продуктов для детского питания. Почти все маринованные овощи и фрукты и ягоды содержат Е 1422. Модифицированный крахмал используется в пищевой промышленности сравнительно недавно. Пока серьезных замечаний в адрес Е 1422 не поступало.

Как же нужно относиться к использованию продуктов с пищевыми добавками? Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, необходимо взвесить основные недостатки и преимущества использования.

Преимущества: продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид.

Недостатки: некоторые пищевые добавки вредят здоровью.

Поэтому главный совет – внимательно изучайте состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в употреблении такой еды, особенно детьми.

Запрещены:
Е 121 – краситель «цитрус красный»;
Е 128 – краситель «красный»;
Е 124 – краситель «понсо»;
Е 240 – формальдегид;
Е 123 – краситель «красный амарант»;
Е 216 – консервант;
Е 217 – консервант.

Опасные:
Е 621 – глутамат натрия, усилитель вкуса;
Е 250 – нитрит натрия, консервант и краситель;
Е 210 – бензойная кислота, консервант;
Е 200 – сорбиновая кислота, консервант;
Е 220 – диоксид серы, консервант;
Е 320 – антиоксидант;
Е 924 – бромат калия, разрыхлитель;
Е 102 – тартразин (краситель);
Е 110 – краситель «желтый солнечный закат»;
Е 132 – краситель «индигокармин»;
Е 127 – краситель.

Пищевые добавки в виде таблицы можно посмотреть http://tipsforlady.com/sweet-home/tablica-vrednykh-pishhevykh-dobavok.html

Категория: Домашний очаг, Здоровье, Питание, Полезное

Комментарии к статье "Пищевая добавка Е: Что это?"